篇一：麦当劳独特的特许经营模式
麦当劳独特的特许经营模式
目录
一、麦当劳公司简介....................................................................................................................... 3
二、麦当劳独特的特许经营模式-“以快餐吆喝，以地产盈利” .................................................. 3
（一）麦当劳独特的特许经营模式-“以快餐吆喝，以地产盈利”....................................... 4
1、独特模式的形成和发展 ............................................................................................. 4
2、麦当劳的盈利模式 ..................................................................................................... 5
（二）麦当劳特许经营模式的特别之处 ............................................................................... 6
1、依靠房地产盈利 ......................................................................................................... 6
2、强制性、标准化、合作化的特许经营 ..................................................................... 7
（三）特许加盟和连锁经营的管理 ....................................................................................... 7
1、严格挑选加盟商 ......................................................................................................... 7
2、统一加盟条件 ............................................................................................................. 7
3、明确的经营理念与规范化管理 ................................................................................. 8
4、严格的检查监督制度 ................................................................................................. 8
5、完备的培训体系 ......................................................................................................... 8
6、联合广告基金制度 ..................................................................................................... 8
7、统一产品质量 ............................................................................................................. 9
8、统一服务规范 ............................................................................................................. 9
9、统一作业程序 ............................................................................................................. 9
10、相互制约、共荣共存的合作关系 ........................................................................... 9
三、麦当劳在中国的经营模式 ..................................................................................................... 10
（一）麦当劳在中国的经营模式 ......................................................................................... 10
1、以租赁店铺为主 ....................................................................................................... 10
2、加盟业务处于小规模试点阶段 ............................................................................... 10
3、加盟店由直营店改造而成 ....................................................................................... 10
（二）运用现有经营模式的原因 ......................................................................................... 11
1、中国市场不成熟、不规范 ....................................................................................... 11
2、缺乏足够数量的快餐经营管理人才 ....................................................................... 11
（三）麦当劳在中国将开放特许经营权 ............................................................................. 12
1、未来麦当劳在中国经营模式发展趋势 ................................................................... 12
2、开放特许经营权的原因分析 ................................................................................... 12
3、开放特许经营权已准备充分 ................................................................................... 13
4、麦当劳在中国特许经营模式的策略和计划 ........................................................... 14
四、麦当劳经营模式的评价与思考 ............................................................................................. 15
（一）经营模式的评价 ......................................................................................................... 15
1、优势 ........................................................................................................................... 15
2、劣势 ........................................................................................................................... 15
（二）经营模式的思考 ......................................................................................................... 15
麦当劳独特的特许经营模式
一、麦当劳公司简介
麦当劳公司总部座落于美国伊利诺斯州Oak Brook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。麦当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展1。
1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开设了一家汽车餐厅，因为他们的汉堡包物美价廉，销售业绩十分好，一年的营业额达到25万美元。1948年，兄弟俩对餐厅业务进行了大胆的改革，压缩了食品的品种，引进了自助式服务方式，把厨房操作改为流水线作业，加快了食品的产出速度，适应了人们生活节奏加快的需要，顾客对此很满意。为了使生意做得更大，麦当劳兄弟产生了以特许加盟的方式经营连锁店的想法，并做出了尝试。1953年，一个名叫尼尔·福克斯的人向麦当劳兄弟付了1000美元，取得了特许经营权，接着麦当劳兄弟又先后批准了十几家特许加盟店，但由于缺乏对特许加盟店的有效管理，使其严重损害了麦当劳的形象和声誉。
1954年，雷·克罗克加入麦当劳改变了这种情况。他作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。 1955年，克罗克在芝加哥开设了第一家真正意义上的麦当劳餐厅，也是第一家麦当劳标准特许经营连锁店，从此，掀开了麦当劳发展历史的新篇章。1961年，克罗克在麦当劳最低迷的时候以270万美元的价格从麦当劳兄弟手中买下了麦当劳餐厅，并将麦当劳餐厅以连锁形式推向全美国。他以麦当劳兄弟原先制定的麦当劳营运方案为基础，在其著名的QSCV（Quality-品质，Service-服务，Cleanness-清洁，Value-物有所值）理念和经营系统规范下以及增进效率和系统一致的营运工作中做出了一系列变革，制定了麦当劳连锁店连锁运营方案和机制，将麦当劳推向连锁的辉煌。1963年，麦当劳汉堡的销售量达到1亿只，同年，身穿红条衣服黄色背心的小丑，雷纳德·麦当劳开始亮相。从此，“麦当劳叔叔”的形象风靡了全美国的儿童。在英国、日本和香港等地，“麦当劳叔叔”也成了家喻户晓的人物。1965年，麦当劳股票正式上市。1968年，麦当劳开始向海外进军，并以很快的速度向全世界扩张，连锁餐厅在很多个国家和地区快速涌现，使麦当劳成为全球快餐连锁巨头2。现在，麦当劳在全世界120多个国家和地区以开设了三万多餐厅，平均每天服务六千万客户，平均每15小时就会产生一家新的麦当劳餐厅。
二、麦当劳独特的特许经营模式-“以快餐吆喝，以地产盈利”
麦当劳的辉煌业绩与成就与其独特的特许经营模式“以快餐吆喝，以地产盈利”密不可1
2 麦当劳公司-MBA智库百科.麦当劳公司 安凡所.麦当劳pk肯德基[M].深圳：海天出版社.2008,3:3-5
分。 （一）麦当劳独特的特许经营模式-“以快餐吆喝，以地产盈利”
1、独特模式的形成和发展
麦当劳兄弟曾大胆进行特许经营，开始出售麦当劳的特许经营权。1953年，第一位加盟者福斯以1000美元的价格购买到麦当劳特许经营权，在凤凰城开了一家麦当劳快餐店。他得到的帮助除了新建筑的设计、一周货款和快捷服务的基本说明，其它什么都没有。无论在财务上还是在经营上，加盟店都完全依靠自己，当然没有义务按照麦当劳的规定行事。这种“大撒肥”式的经营方式，造成了管理上的混乱。许多麦当劳加盟店随心所欲地改变自己汉堡包口味或者经营品种，严重损害了麦当劳的声誉。十几家麦当劳加盟店的经营状况普遍处于不理想的状态。
1954年，雷·克罗克得到麦当劳兄弟的授权，处理麦当劳特许经营权的转让事宜。1961年，雷·克罗克买下了麦当劳公司的所有权，并且大刀阔斧地改进了特许加盟和连锁经营制度，使麦当劳得到迅速发展3。
克罗克建立的麦当劳的特许经营模式为：麦当劳公司通过在土地和建筑上投资，购地自建或租赁房地产以租给特许经营加盟店，加盟者在商标、装修和设备上投资；麦当劳通过授权加盟，与加盟者签订特许经营合同契约以及一系列强制、专业和标准的加盟制度的实施，对加盟者实行统一的标准化管理，拥有其部分经营权，使加盟者拥有所有权，与加盟者形成相互制约、共荣共存的联系。
现阶段，麦当劳3万多连锁店中80%以上的店铺属于特许经营店铺，美国麦当劳1.3万家门店中，特许经营比例超过85%。
图1 麦当劳1991年-2009年特许经营店铺数量 3 商机网 /cy/zt/n-475189.html
图2 麦当劳1991年-2009年特许经营收入
图1 麦当劳2002年-2009年特许经营占总店铺比例
2、麦当劳的盈利模式 从麦当劳的经营模式可以看出麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、从加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分，即被特许方要负担的费用。
（1）加盟店的服务费
对加盟店收取的服务费包括加盟店交纳的特许费和权利金。签订特许合同后首期费用，早期只有950美元，后来发展为2.25美元，现在已经为250万美元，这笔费用一半用现金支付，另一半日后付清。此外，公司还会收取一定比例的加盟店营业额作为特许费，早期是
1.9%，现在为3%， 同时，还会收取营业额的4%作为广告费。
篇二：比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略
存档日期：存档编号：
无锡商业职业技术学院
经济贸易学院
学生毕业论文
论 文 题 目： 比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略 姓 名：
专 业： 连锁经营管理
班级 （ 学 号）：
指 导 教 师：
无锡商业职业技术学院经济贸易学院印制
比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略
XXX
连锁经营管理连锁101XXXXXXXX
指导老师：XX
摘要：肯德基和麦当劳均为来自美国的大型连锁快餐品牌,均主要出售炸鸡、汉堡、薯条和汽水等西式快餐食品。从世界范围来看,麦当劳的门店数远远多于肯德基。但在中国,肯德基的门店数却远远多于麦当劳。本文通过比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略，研究这种门店数的差异来源,分析企业各自的经营战略,对其他企业在中国市场竞争战略的制定有借鉴意义。
关键词：连锁快餐 门店数 经营战略 差异
一、引言
餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场。最常见的当属麦当劳和肯德基了，纵观现状，麦当劳和肯德基都是来自美国的洋快餐，并且在中国的快餐业也是遥遥领先于其他快餐业的。他们都有自己的一套完善的管理标准，而且分工明确各司其职,岗位和岗位之间有紧密的联系，并且遵从服务第一的原则。两家餐厅都推行标准化体系，如：食品质量标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化??但是，肯德基的门店数远远超过了同样来自美国的麦当劳。本文将比较肯德基和麦当劳的现状，浅析可能引起这种现状的原因，主要是本土化意识和“下乡”两点。最后根据实际情况，对中国餐饮提出一些合理的借鉴意义。
二、比较当前麦当劳和肯德基的经营理念和成绩
(一)比较麦当劳和肯德基的经营理念
麦当劳在其全球通行的“我就喜欢！”广告大旗下，继续用著名的年轻运动员及娱乐界明星作广告代言人来吸引年轻、时髦的客户群。肯德基的电视广告多以产品为核心，广告中的人物各形各类，常常跨年龄段、跨地点、场合，但多是一群人相聚，或是朋友，或是亲人，或是同学，或是同事；在家中，在办公室或是在野外。与早年相比，儿童在肯德基的电视广告中可以说是已经销声匿迹。
总结起来，与麦当劳相比，中国肯德基在中国消费群的眼中有两个突出点。第一，虽然都是美国品牌，肯德基更“具中国特色”；第二，麦当劳较时髦、年轻、有个性，也被较多年轻人喜爱，而肯德基较为成熟，较趋向于家庭、团体而非个人，目标客户群范围较大。
（二）麦当劳和肯德基的经营成绩
肯德基过去的20多年间在中国的异军突起，实在算是个另类。在世界其他地方，遍布全球的麦当劳被公认为“老大”，而肯德基，人们最多不过勉强把它当成是快餐业的“老二”。从时间上算，肯德基进入中国市场的时间要比麦当劳早3年，而这3年的差距让在全球餐饮市场上傲视肯德基的麦当劳花了20多年也没有赶上。
看看肯德基在中国的成绩单：1987年，肯德基首度飘洋过海来到中国，在繁华的北京前门商业圈立起了“KFC”的招牌，然后肯德基花了9年时间，从第1家餐厅做到第100家餐厅；接着用了8年又开设900家店，到2004年达到1000家；而从1000家发展到2000家的规模，爆发式发展的中国肯德基只用了3年多，中国成为肯德基餐厅数仅次于美国的国家。相比于肯德基在中国的迅猛发展，竞争对手麦当劳却稍逊一筹。当时麦当劳在中国仅有820家店，肯德基在店面数上是其2倍有余。
由以下两张图（图1、图2）可以很直观地看出，近十几年在中国，肯德基在中国无论是在门店数，还是在销售规模上，发展速度都要比麦当劳来的更快速。 麦当劳和肯德基在中国所开店数
3500
麦当劳 肯德基
80 100
1995 2000 2003 2007 2010
图1（麦当劳和肯德基在中国所开店数）
麦当劳和肯德基在中国销售规模比较
肯德基
麦当劳 35
30
25
20
15
10
52007 2008 2009 2010 （年）
图2（麦当劳和肯德基在中国销售规模比较）
三、肯德基的本土化意识和“下乡”策略
（一）本土化意识
2002年4月15日起，肯德基在快餐中首开先河，推出中式快餐最具代表性的食品——米饭。肯德基将此款米饭命名为“寒稻香磨饭”，这种卖4元钱一份的中式肯德基是继“榨菜肉丝汤”后在内地市场推出的又一款中式快餐。前一年的7月，该公司推出了中国口味的“盐酥半翅”，8月份又推出了中式五香牛肉、橙香排骨和维吾尔烤肉口味调料的“薯条摇摇乐”。近年来，肯德基还不断推出合适中国消费者口味的产品：从老北京鸡肉卷、枸杞南瓜粥、川香辣子鸡到老鸭汤，仅2003年一年就推出了20多款“中国特色”的长短线产品。中国人素有早餐喝粥的习惯。据此，肯德基特别为中国消费者度生定做了“海鲜蛋花粥”、“香菇鸡肉粥”两款花式早餐粥。考虑到消费者对早餐的营养要求，又专门研发了含有鸡蛋的芝士蛋堡、香脆营养的薯棒，并特别配有饮料如牛奶、果汁和港式奶茶等，组成一个中西合璧的早餐系列。
据了解，肯德基全球产品比例是新开发的当地产品20%，传统产品80%，但
是在中国，新产品的比例可能已经达到40%多，尤其单独提供的营养早餐，全球都没有先例。事实上，全球再没有比中国产品种类更丰富的肯德基了。新品迭出的中式口味不断地给消费者以惊喜，刺激了消费需求。
2003年，麦当劳确立了“I’m lovin’it”（我就喜欢）的品牌策略，嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越来越洋派，而肯德基正致力于把品牌形象本土化，努力淡化“国籍”，推掉其美国色彩。
麦当劳近几年虽然也逐渐的采取了本土化战略营销，麦当劳公司因地制宜，制定符合当地市场的本土化服务营销组合策略。比如产品在标准化的基础上进行适当的本土化，制定本土化的促销组合策略和实行本土化的文化传播策略，通过整合营销沟通，建立起各地顾客对麦当劳的品牌认同。可是，麦当劳还是以原来的洋式快餐产品为主，没有肯德基考虑的周全，本地产品也没有肯德基的多样化。
（二）肯德基的“下乡”
2011年末，中国大陆总人口为134735万人，城镇人口为69079万人，比上年末增加2100万人；乡村人口为65656万人，减少1456万人；城镇人口占总人口比重达到51.27％，比上年末提高1.32个百分点，城镇人口数量首次超过农村。
从年龄构成看，2011年大陆60岁及以上人口占总人口的13.7％，比上年末提高0.47个百分点；而15至64岁劳动年龄人口则比上年末微降0.1个百分点，占总人口比重的74.4％。
从以上的数据可以看出：城乡人口逐步趋于1:1的比例，劳动年龄人口占多数。虽然城镇人口的比例在不断增加，可是乡村还是占到了很大的一个比例。所以肯德基逐渐的在乡镇开起了连锁店，例如（无锡）：堰桥店、前洲店??这样不但方便了乡镇的居民购买，而且也增加了一定量的营业收入。而反观麦当劳，还是以各地最繁华的市中心的流动人口为主要销售目标，没有意识到乡镇的流动人口也占到了很大的比例，也是一群不容小觑的消费者。
四、对中国餐饮的启示
(一)推进现代化是餐饮业发展的主要方向：
从肯德基的经验看，现代化是促进餐饮业发展的根本。应当从加快餐饮业的体制创新和结构调整入手，全面推进餐饮业现代化。用现代技术和经营理念改造
篇三：餐厅的经营方式
餐厅的经营方式
人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。
1、餐厅经营方式转变的原因
餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。
(1)消费者要求餐厅经营方式的改变
消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。
(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变
改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。
2、转变经营方式的途径
餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：
(1)提高员工的创新能力
餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。
(2)善于模仿
餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。
餐厅在模仿过程中，应注意以下三点：
不要只重形式，而忽视内容或精神实质。
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从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。
在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。
(3)在追求目标的过程中不断创新
餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。
(4)向习惯挑战
人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。
3、现代经营的几种方式
“洋快餐”进入中国市场，在给中国餐饮业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的餐饮业经营主要有以下几种方式：
(1)大众化经营
在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。
①大众化经营特征
大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。
②大众化经营的目标
大众化经营的目标包括三个方面：
以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。
保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。
将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。
大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。
(2)休闲式经营
随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。
现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：
娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。
餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。
娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。
两者结合应遵循经济效益的原则。
(3)连锁经营方式
优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。
连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。
《麦当劳的经营方式是:》出自：百味书屋
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