篇一：大虾天妇罗做法
大虾天妇罗 鲜嫩美味香而不腻
天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰。天妇罗是指油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
主料：
活虾150克、西葫芦80克、、茄子50克、低筋面粉25克、鸡蛋1个
配料：
盐1茶匙、水20ml、胡椒粉1/8茶匙
制作：
1、 活虾洗净。
2、 把虾头揪下来，顺便去除虾线。
3、 剥下虾身上的虾壳。
4、 虾的尾部留下来，成品更漂亮。
5、 用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，所有的虾处理好用1/4茶匙的盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
6、 茄子和胡萝卜切丁，用1/4茶匙的盐抓匀腌制5分钟入味。
7、 鸡蛋、水、低筋面粉、1/2茶匙的盐放入大碗中，搅拌成均匀无颗粒的面糊。
8、 虾放入干面粉中表面裹一层面粉。
9、 拖蛋液。
10、 放入5成热的油中，小火炸至表面微黄。
11、 茄子和西葫芦块表面也拍一层干面粉。
12、 拍好干面粉的茄子和西葫芦拖蛋液也放入油锅内炸至表面微黄捞出。待油温升至7成热时，放入虾和茄子、西葫芦快速复炸一遍捞出。
关键：
1、 用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，是为了再炸的过程中虾不会太卷曲。
2、 复炸可以使炸过的食物中多余的油吐出来，外表更酥脆。
3、 蔬菜也可以选用彩椒、藕、土豆、西兰花、芦笋等时令蔬菜。
4、 面糊中如果放入少许泡打粉，天妇罗外表更酥脆
篇二：带你见识顶级天妇罗有多美味——天妇罗之神
带你见识顶级天妇罗有多美味——天妇罗之神 曾经一次与友人在日料店吃饭，友人说真不知道天妇罗有什么好吃的，不就是油炸蔬菜吗？我说，那是因为你没有吃过好的天妇罗。天妇罗是日料里最有技术含量的，好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。
好的天妇罗不能裹着厚重的面团，而是一层薄薄的面衣，面衣在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材味道更为浓郁。好的天妇罗不会是油腻腻的，应该是轻盈的感觉，卡路里也不会高。好天妇罗从油中捞起后放到顾客面前的吸油纸上，吸油纸应该是没有什么油渍的。
日本美食届有三神，“寿司之神”小野二郎，“天妇罗之神”早乙女哲哉，“鳗鱼之神”金本兼次郎，分别代表江户之味的三大流派。其中小野二郎的名气最大，但若论职人精神和手艺精湛，其实另二位也一点不输于二郎。小野二郎和早乙女哲哉还是好友，早乙女哲哉每周固定时间去小野二郎店里吃寿司，小野二郎也是经常光顾是山居吃天妇罗。
是山居的预约也是通过东京柏悦酒店，提早半个多月预订到的，是山居不如寿司之神那么难预订。早乙女哲哉的美川是山居在东京的福住地区，店铺是早乙女哲哉师傅的自宅。门口挂的“是山居”牌匾是日本色染巨匠芹沢圭介亲手所制，后传入广岛藩藩主浅野家，后广岛藩直系陶艺家浅野阳后赠与店主早乙女哲哉。
是山居除了这块牌匾，店里还不少古董与艺术品，是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家共同创作，每套价值100万日元以上，非常珍贵。日本顶级餐厅对于餐具是非常重视的，名家出品，专人保管清洗。我有一位朋友在国内开了一家高级日料，从日本亲自采购了一批昂贵餐具，开业第一天就丢了两个酒杯，叹息不已。
中午一点到达是山居，前一拨客人还没吃完，我们便被安排在楼上休息间等候。寿司之神的店里不会出现这种情况，如果客人吃的慢了，二郎是会给脸色并且催促的。休息区很简单，摆着一些书和字画。等了大约20分钟，徒弟上来通知我们可以下楼准备就餐。
一楼是一个吧台，十个位置左右，一个大操作台，一个大油锅，油锅上有个帽子状的吸油烟机。高档天妇罗店许多用芝麻油来炸天妇罗，或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低，而天妇罗的最佳温度是180度，所以用芝麻油比较好控制油温。但现在有了机器，可以将油温恒温在180度，所以这点用处不大了。但许多高级料理店依旧用成本高昂的芝麻油，因为芝麻油的香气更浓郁。是山居的油锅非常巨大，满满的一锅油，大量的油保证食材放进去后不会降低油温。是山居绝不用回锅油，每餐用的都是新鲜的芝麻油，成本高昂。
是山居的天妇罗蘸料除了常见的萝卜泥还有海盐，有一些食材用简单的盐提味更能表现食材的鲜美。
第一道天妇罗便是炸虾，是山居选的是大只基围虾，在福建叫九节虾，这种虾比明虾来的鲜甜。是山居将虾身和虾头分开炸。
第一口吃到虾身天妇罗，就惊艳了。面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩，真是绝了。
接着是两种鱼，看手绘菜单，一种是haza，日本叫鲨中国叫狗母鱼。另一种叫kiso。
接着是紫苏叶包海胆，从前听过海胆天妇罗，这次吃来果真是非同一般的鲜美。紫苏叶生吃有一种奇怪的味道，炸后却毫无怪味只有香气。
乌贼天妇罗，乌贼非常的柔软，鲜嫩异常。是山居用的与寿司之神一样，都是墨乌贼
初春时节，高级日料的代表性食材白子出场了。白子天妇罗，咬开面皮，当中的白子仿佛奶油般滑润香浓。
穴子天妇罗，穴子即星鳗，一整条星鳗炸好后用长铁筷切成两块。鳗鱼肉细腻香浓，连鳗鱼细刺都能吃。
接着是几款蔬菜，我咬了香菇和芦笋，小牛要了茄子和地瓜。芦笋让我非常惊艳，芦笋咬开来水灵灵的，非常鲜嫩。香菇，茄子的滋味也是极为浓郁，真正做到了突出了食材的本
味。
吃完了天妇罗上了一碟渍物，用来配后面的米饭，也可直接吃，解解之前吃的天妇罗的油。
贝柱天丼，贝柱烧扬盖在米饭上，非常香。贝柱烧扬是用野生青柳贝的贝柱裹面团来炸，这是最考验天妇罗技术的，即要将贝柱四周的面团均匀炸熟，又要保证贝柱的鲜嫩与弹性。
篇三：日式风味 天妇罗
日式风味 天妇罗
天妇罗其实并不是某一种菜肴的名称，而是日式油炸小吃的统称，一般都是采用到鸡蛋和面粉调和好，然后包裹着各种食材进行油炸的方法，这样子炸出来的小吃能很好的保留食材原有的风味，而且口感也是外酥里嫩的，非常值得大家自己在家中尝试。
温馨提示：
各种食材可以根据自己的喜好来搭配，因为天妇罗的各种做法都是大同小异的，只是做每种食材都有着特定的顺序，一般来说容易熟的先炸。
主料天妇罗粉或低粉 120克 鸡蛋 1只 苏打水 120克辅料冰块 40克 伏特加 少许 制作步骤：
1、藕洗净去皮切约3毫米厚薄片，沿着气孔先切下小三角，然后修边缘，藕片呈花的形状（根据喜好用食材：藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜叶40克、茄子150克、鲜虾400克）。
2、虾子洗净去掉头部和外壳，只留尾巴一小部分壳，去掉虾肠，在虾腹部用刀切上3、4刀，不要切断，用刀轻摁平。
3、茄子、杭椒洗净分别切片或小段。
4、芹菜叶洗净，香菇切花刀，所有蔬菜全部准备好。
5、鸡蛋打散，倒入冷藏的苏打水，加入伏加特，拌匀，倒入低粉和成面衣糊。
6、加入冰块面糊就调好了，另取两只碗盛适量干粉，把虾子裹上干粉。
7、蔬菜也裹上干粉，锅里热油。
8、裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。萝卜泥是标配，既美味又解腻(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)。
《天妇罗粉炸虾怎么做》出自：百味书屋
链接地址：http://www.850500.com/news/40264.html
转载请保留,谢谢!