篇一:湖南特色家常菜
湖南特色家常菜
擂辣椒
擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴,是席上一道凉拌开胃菜
主料:尖椒1小盆
调料:食盐3克,生抽3克,豆瓣酱1勺,茶油10克
做法
1.青椒去籽,洗净控干水;
2.锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒,用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻
过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)
3.然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁
…
青椒蒸茄子
主料:长茄子1个 ,青椒数只
辅料:豆豉1大勺,油、盐、蒸鱼、豆豉油各适量
做法步骤
1. 茄子去蒂洗净切
2. 坐锅烧油,将茄条整齐摆入锅内,小火煎黄,盛出放到碗底;
3.
4. ,吃前拌匀即可。
小贴士
1即可,蒸好后油会重新渗透出来。
2、青椒用比较嫩的最好,清香味重辣味也较重,适合咱好辣的湖南人。怕辣的用一般
青椒即可,清香味是一样的。
3.
.
青椒蒸茄子的做法
1.
2. 茄子有盐水泡5分钟,然后切成细丝
3. 锅内放入底油,然后放入蒜辣椒爆香
4. 放入切好的茄子翻炒,放盐,还有五香粉
5. 放入青椒,继续翻炒
6. 多炒一小会,就可以出锅了,辣辣的香香的
…
皮蛋煮苋菜
1.热猪油下蒜片,下皮蛋块过一下加水烧开。
2.
3.撒盐调味。
…
小炒肉
小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。主要
食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋
即可。
做法一
主料:五花肉。
辅料:青红椒、葱、姜、蒜。
调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,
再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,
3、放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。
做法二
主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,浏阳豆豉。
制作步骤
1、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至
九成熟,盛起;
3,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉
丝倒入锅中,翻炒;
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装
盘。
注意事项 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个
人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘
菜水平的家常菜。
做法三
食材准备:
五花肉300g,青红椒适量,豆瓣酱适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,蚝
油适量,盐适量,洋葱半个。
制作步骤:
1.把五花肉切片,其他配菜切段备用
2.锅中倒入适量油,放入姜蒜末和少许洋葱炒香
3.倒入五花肉煸炒出油。煸炒到肉变色,卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱,适量
生抽,蚝油,盐翻炒均匀
4.下入青红尖椒和剩下的洋葱,加适量盐调味,翻炒至熟后,即可出锅
…
肉炒萝卜干
是湘菜中的一个菜品,食材为五花肉和萝卜干。此菜品滑嫩爽口,是一道很不错的开
胃小菜。
材料:
萝卜干一小截,五花肉200克,蒜头,盐,糖,酱油
做法
1.萝卜干切成小块,放水里冲洗,浸泡两三次,把多余的咸味去掉.
2.五花肉切成小块,蒜头拍烂.
3.油烧热后,把蒜头放进爆香,然后把五花肉放进爆炒2-3分钟,然后把火调少,慢慢把把
肥肉煎出一点油,然后放盐,糖,酱油,炒匀上色后,把萝卜干捞起控干水分,放进同炒.没几分钟
就已经闻到一股浓浓咸香味.熄火上碟.
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湖南蛋
湖南蛋是湖南一带的汉族风味名菜,属于湘菜系。鸡蛋煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳、切成块,
葱、蒜、朝天椒均切碎,烧热倒油,下蒜末和朝天椒爆出香味,下葱花和豆豉翻炒,淋入少
许酱油,倒入鸡蛋块,小心翻炒,使鸡蛋块与调味料混合均匀即可。
材料
水煮蛋2个,豆豉1大匙,红辣椒2个,大蒜2粒,葱花2大匙,酱油1大匙,盐、黑
胡椒粉适量,色拉油2大匙。
做法
1、鸡蛋煮熟
2
3、烧热倒油,下蒜末和朝天椒爆出香味
4、下葱花和豆豉翻炒
5、淋入少许酱油,倒入鸡蛋块
6、小心翻炒,使鸡蛋块与调味料混合均匀即可
…
水煮黄鸭叫
水煮黄鸭叫(黄鸭咕),是是湖南长沙一带的汉族传统名菜,属于湘菜系。因被抓住
时会发出咕咕叫声而得名。
1.黄鸭叫先用清水养两天,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。
2.放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,沥干。
3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。
4.再倒水搅煮,捞除汤渣。
5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,
煨到汤成白色。
6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花
椒面。
…
火焙鱼
火焙鱼 是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上
焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于
携带和收藏。以湖南平江的火焙鱼最为经典。火焙鱼是浏阳地区特色风味农产品,其风味独
特,鲜、香、嫩、外焦里嫩,促进食欲,深受喜爱。
俗话说,鱼吃跳。营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。火焙鱼就
是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这
就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
小鱼捕上来清洗之后,接下来就是关键的焙鱼环节了,将铁锅洗净,用柴火烧热了,
细细地涂上一层茶油,再将子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,焙好一面等锅冷后再翻边,焙出
来的火焙鱼,只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯,香喷喷,金灿灿;最后就是熏焙了。冷
却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。
焙火焙鱼的鱼,极有讲究。肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异,土名方号自然也各不
相同,有的喊“摸沙机”,有的称“滞夹脑”,有的叫“麻嫩”,有的号“红须”。但都有肉嫩
子鱼的共同特点:寸把长,指尖粗,肉多刺少,肠肚不苦,永远也长不大,永远也捕不尽。火焙鱼必须薄薄一层地摊开,这才新鲜。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网,可以戽凼,可以安钻籁,可以刮捞
子。在这十八般渔艺中,最有意思的便是“阵鱼”。取一块方桌大小的蚊账布,用两根竹条
弯成十字架将布的四角绑住,安一根长绳子吊索,便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒
上些白米饭和糠饼作诱饵,再搁上一块卵石作沉坨,用竹竿挑着,颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久,塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食,便会抢着进来吃食。殊不知落入
了捕鱼阵。每隔一段时间,用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来,一出水面,水点直滴的鱼罾里总会
有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好,有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢!
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼,是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的
苦胆,但由于山里水质好、无污染,吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净,用柴火烧热了,细细地涂上一层茶油,再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,锅热油温,那鱼儿几个翻滚,自然是周身沾上了清油,这样便不会结锅。灶
里的暗火正红,鱼锅热气蒸腾,渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光,便捣红
捣红灶膛的暗火,轻轻地翻转翻转鱼摊。
原料
小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1、小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右;
2
3、余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼;
4、调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。
浏阳火焙鱼:
食材:聪 厨野生嬾子鱼、植物油
做法:
1、将嫩子鱼清洗去内脏
2、将植物油涂抹于铁锅表面,再用中等火候将鱼焙干
3、取出用米糠烟适度薰烤,即可
小贴士:
1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼,营养更丰富
2、嫩子鱼经柴火细火烘培,只只完整,外黄内鲜
..
注意事项
片鱼时,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,鱼片就会很大片,煮的时候也就不容易散了。
水煮活鱼
湘菜做法
食材:
雄鱼一条2.5—3斤,青红尖椒各3只,姜片,蒜,紫苏若干,干朝天椒粉少许、盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片
制作:
1、红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺
22千克左右
3、将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色
4、 3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,撒上葱花即可。
…
剁椒鱼头
是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱剁惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后,将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
篇二:湖南人最爱吃的10道家常湘菜
湖南人最爱吃的10道家常湘菜!
湖南长沙人爱吃爱玩是出了名的,要不然也不会落下星城的名号。爱吃爱玩代表他们多会吃会玩,长沙人的口味自然是偏爱咸辣,口味相当之重。所以,如果你也是湘菜爱好者,又恰好来长沙,不妨先看看这篇文章,看看最会吃的长沙好恰鬼们都在吃什么家常菜吧!
1、农家小炒肉
其实这道菜说白了就是辣椒炒肉,但是在长沙,这道菜无人不爱。不信你去问问,湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢,辣椒一定要选那种长长的,硬硬的,无名指大小的小香辣椒,光看着,你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问,而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好,味道会更鲜美。
2、黄鸭叫
这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱哦!下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江,吃黄鸭叫,简直就是快意人生。
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼,在全国各地都有分布,东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子,浙江上海一带叫昂刺鱼,广东人用它来煲养生的汤,叫做黄骨鱼,四川人名之“黄辣丁”??说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛,绝对是淡水鱼中难得的美味。看看食客们对其的描述吧:黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。
3、剁椒鱼头
剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜,世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒,红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,绝对是艳丽动人,撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。其中主要是这个辣,辣来自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,辣得很过瘾,它可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,妙不可言!
还有,吃完鱼头后,用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒!
4、毛氏红烧肉
要说湘菜就不能不提“红烧肉”,湖南人对它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加,现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
“红烧肉”看似简单,做起来却比较讲究。首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,然后将其切成匀称的块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
毛主席爱吃的红烧肉哦,一定要尝尝!
5、豆豉辣椒蒸排骨
前面几道菜不是行家里手可能做不好,不过豆豉蒸排骨,即使是初学者,也能做得相当好吃!!这道菜的味道,怎么说呢,鲜,香,入味,特别香!!适合一家老小一起吃。
这道菜我最爱吃的其实不是排骨,而是下面的排骨汤,不是很油,又兼有排骨和豆豉的鲜香味,用它来拌饭吃,我一次能吃三碗饭!!
豆豉来自湖南浏阳,话说浏阳蒸菜可是全国有名呢!所以,这道菜,对于不爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说,简直就是福音~~
6、干锅鸡
篇三:五大经典湘菜菜谱
五大经典湘菜菜谱
(一)剁椒鱼头
制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料:
胖头鱼头1个(2斤)、
制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料:
湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士:
1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。
(二)腊味合蒸
腊味合蒸的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一!那么腊味合蒸怎么做呢?下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料:
1.主料:腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料:熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法:
1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味:
色泽美观,肉香扑鼻,色香味俱全。
腊味合蒸的来源:
从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进
厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。
家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
(三)东安子鸡
东安子鸡制作基本材料:
嫩阉鸡1只
东安子鸡制作调料:
姜25克,红辣椒等量克,清汤100克,米醋50克,绍酒10克,味精1克,,油100克,花椒2克,辣椒灰5克
东安子鸡的制作方法:
1、先宰杀鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟,达七成熟捞出,剁成块,头、颈、脚爪作它用,鸡汤留用。
3、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。
4、炒锅置旺火,放入油,八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒,出香味,再
倒鸡块,大火烧开,中火焖1分钟左右,至汤汁快干时,倒入鸡汤,改大火,翻勺几下,开后闷2-5分钟,放入花椒,翻几下就好,装盘即成。
(四)萝卜干炒腊肉
制作萝卜干炒腊肉的原料
1、主料:萝卜干100克 腊肉80克
2、辅料:青蒜3根 红尖椒2个
3、调料:调料食盐1小勺 蒜6瓣 干辣椒10个 生抽1大勺 老抽1小勺 香油1小勺 植物油2大勺 水1大勺 白糖1小勺 辣椒油1大勺
萝卜干炒腊肉的做法
1、蒜切粒,尖椒和干辣椒斜切成段
2、腊肉切成片,青蒜洗净后斜切成段
3、将腊肉用热水泡10分钟左右,沥干水分待用
4、将萝卜干用水泡半小时左右
5、沥干水分后静置一会儿,让表面水分变干后切成段
6、锅入植物油,加入腊肉片用中火煸出一些油脂,并煸出香味
7、加入干辣椒段和蒜粒炒香
8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟,加入青蒜段炒匀
9、最后加入红尖椒段,淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅
萝卜干炒腊肉的烹饪技巧
1、萝卜干最好是适当晒一下,把水分晒干再炒。如果着急,可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分,炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。
2、腊肉事先要炒一下,析出一些油脂,也可以将腊香味更好的释放出来,这步不能省。
(五)香辣小龙虾
制作香辣小龙虾的原料
1、主料:小龙虾300克
2、辅料:姜半块 蒜6瓣 花椒适量 大葱适量 白糖1小勺
3、调料:料酒2大勺 水少许 食盐适量 醋1小勺 干辣椒适量 生抽1大勺 老抽1/2大勺 玉米油适量 蒸鱼豉油2大勺
香辣小龙虾做法
1、剥好小龙虾300克
2、蒜、姜切小粒,葱、干椒切段
3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁
4、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒
5、入虾大火爆炒1-2分钟
6、待变红时调入味汁,加入少量水
7、将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出
香辣小龙虾烹饪技巧
1、小龙虾买时是鲜活的,让卖家帮着把虾处理了一下,将虾头去掉了,并去除了虾线。
《湖南菜谱》出自:百味书屋
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